大理美食之炖梅 雕梅篇" H2 N8 J& u; U8 W( O0 m% I
4 E1 L: t3 `( D9 P 雕梅
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7 w$ ]$ W( h& G! Z 是白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。 }. e& L/ f1 L3 P
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雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。
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! A M r' ~1 N+ G4 ]制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。$ m3 G! e. A" E! \$ T; Q
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雕梅食味清香、脆甜。0 k* J( V$ U* h* H+ S5 Q
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酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。
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7 c" @! [* U4 l- F6 T H 雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。 |
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发表于 2013-7-29 22:06:33
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