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弥渡卷蹄是弥渡县著名特产，也是 大理州众多特产中的肉食精品。弥渡当地居民制作卷蹄已有500多年的历史，远在明朝时期就被列入宫廷名菜。 z6 s. j6 t: K9 ^& ?# R3 s# q% U
6 d( } v$ {0 J8 r7 M& L 随着市场需求的不断增长，弥渡生产卷蹄不仅在数量上，而且在质地上已有大的改观。在保留传统配制的基础上，应用现代科学工艺技术，即保留了传统风味，又有创新，改进传统包装，更边于携带食用。
5 E. J0 i- \7 H9 C: N弥渡卷蹄功效：选用优质精瘦猪肉为主料，配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。配料中的重要原料具有较好的健脾、健胃药理作用，不仅营养丰富，而且有较好的保健功能。
* c3 a' h' q" f, z' S# y6 p弥渡卷蹄特点：坛贮法的贮藏时间较短，成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严，悬挂起来，随吃随取，随包挂，可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。" i/ A6 z2 X. p* L; }5 N) j9 ~9 z
6 C" e2 ^3 Q" `/ Q: x9 C2 b制法：$ Q: Z. b1 `0 U
1将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。* h4 E4 `2 E/ Z
2配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。
; i1 W2 V5 x2 K( {9 K9 q6 I; ^( v6 q3用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。* k5 R, T8 u6 S
4将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。
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发表于 2014-2-12 20:29:47
