好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。

大理饵源乳扇食用方法

" ?7 T1 m9 J2 U) [( w$ R0 d1 x炸卷筒乳扇

9 I4 K2 O/ P7 C调料：花椒盐5克，熟猪油50克。

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

制法：

7 d' A4 D* |3 y- T! a' T1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。
( t6 V( m  y3 H/ B( d. T
5 [4 Z0 d: g) p特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。
6 ?. {# ^! o$ b

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

# H1 ~+ ~/ i: |# f& m2 U# |$ k3 g  ^炒乳扇丝

原料:

* l# u- R- ~8 i+ ^0 E主料：

乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

大理饵源乳扇食用方法

7 S& P; |2 @4 A* }& d制法:

8 `- e2 P8 p: _（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。

（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。
! |0 Z- J2 L% k( [7 s
2 h: {6 v; J  [* Q' X（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。
- D. J  P: o( n& J
（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。
5 [4 A1 g; z* H. b! Q/ D0 q6 A  C

大理饵源乳扇食用方法

/ \/ z" _; D% J! m; D) |炸乳扇

是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

凉拌乳扇
7 }. f; t! R. {5 w+ r" ~
  R$ S4 A# J8 K  A原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）
+ g1 s8 Y/ L1 `+ _0 @7 ^3 t' `
$ T" D4 Y& @  P4 _' S. p( _制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。
其实还有很多种做法都很好吃的，你也可以自创一下的哈。。。。